巧克力配方调整与无可可替代品成为行业永久性战略

配方调整已成长期战略

2024年可可价格飙升至每吨1.2万美元以上时，巧克力制造商纷纷削减成本：降低可可含量、用植物油替代可可脂、缩小包装规格。当时多数人认为这只是临时举措，事实并非如此。

即便2026年初可可价格回落至每吨3000–4000美元，绝大多数制造商并未 revert 原有方案。价格暴涨期间推出的调整配方、小规格包装、严控定价策略已成为常态。英国部分主流品牌（包括雀巢的Toffee Crisp、Blue Riband等产品）因配方调整后可可含量低于法定最低标准，已将标签中的“巧克力”字样移除。

无可可替代品实现商业化落地

价格危机加速了原本仅处于实验室阶段的无可可原料研发投入，多款产品现已实现规模化商用。

嘉吉（Cargill）与加州Voyage Foods合作推出NextCoa系列无可可原料，采用植物油复配、葡萄籽及向日葵蛋白制成；百乐嘉利宝（Barry Callebaut）与Planet A Foods签署长期协议，其ChoViva产品使用欧洲向日葵与葡萄籽原料；亿滋（Mondelez）投资的初创企业Celleste Bio推出号称首款细胞培养级巧克力用可可脂。在全球最大糖果展会科隆ISM 2026展会上，可可替代品成为全场核心展示品类。

行业分化为两大赛道

行业正形成清晰的分层格局：高端巧克力产品加码纯可可——更高可可含量、单一产地豆、从豆到 bar 的品牌叙事；大众及平价产品线转向可可优化：降低可可含量、使用填充剂与涂层原料，部分产品采用完全无可可配方。

对可可粉、可可脂供应商而言，这种分化带来不同需求逻辑：高端客户追求更高品质、更强可追溯性与更稳定风味；批量采购客户对价格更敏感，会通过可可与替代品复配降低订单量。

对可可原料采购的影响

继续使用纯可可的制造商（尤其是高端与中端产品），需要能以竞争力价格提供稳定品质的供应商。拥有自有工厂质控、灵活规格的工厂直供商更具优势。

我们全系列天然、碱化及黑可可粉均在自有认证工厂生产，执行批次级品质检测。面对市场转型，与掌控全生产链的加工商合作，可同时降低成本与供应风险。

信息来源

• Food Ingredients First — ISM 2026：可可价格波动重塑巧克力创新（2026年2月）

• Bakery & Snacks — 可可替代品能否解决巧克力定价危机？（2026年2月）

• Food Navigator — 巧克力未来：创新浪潮来袭（2026年3月）

• Food Navigator — 可可困境：短缺如何改写巧克力未来（2026年1月）