Шоколадный вкус: какао-порошок является основным источником шоколадного вкуса в печенье, особенно в темном шоколадном печенье или брауни. Его насыщенный какао-аромат усиливает слоистость вкуса.

Регулирование цвета: какао-порошок придает печенью темно-коричневый или черно-коричневый оттенок. Алкализированный какао-порошок имеет более темный цвет и часто используется в визуально привлекательных десертах.

Баланс сахара: естественная горечь какао-порошка требует увеличения количества сахара для уравновешивания вкуса, особенно в низкосахарных рецептах.

Баланс влажности: какао-порошок обладает высокой водопоглощающей способностью, поэтому может потребоваться корректировка количества жидкости (молока, яиц) или жира (сливочного масла), чтобы предотвратить чрезмерную сухость теста.

Замена муки: в некоторых рецептах уменьшают количество муки и заменяют ее какао-порошком для сохранения мягкой или плотной структуры (например, в брауни).

Натуральный какао-порошок: имеет высокую кислотность и требует использования щелочного разрыхлителя (пищевой соды) для выделения углекислого газа и обеспечения подъема теста.

Алкализированный какао-порошок: имеет низкую кислотность после нейтрализации и чаще используется с разрыхлителем теста, чтобы избежать недостаточного подъема.

Влияние волокон: волокна в какао-порошке могут сделать текстуру печенья более плотной, поэтому для регулирования хрусткости следует добавлять жир или корректировать время выпечки.

Обработка частиц: какао-порошок необходимо просеивать, чтобы избежать комков, обеспечить равномерное распределение и получить нежную текстуру.