Классификация по ингредиентам и содержанию какао

1. Темный шоколад

• Содержание какао: обычно ≥50%, чаще всего 70%-90%.

• Характеристики: баланс горечи и сладости, не содержит молока или содержит небольшое количество молочных продуктов, включает какао-массу, какао-масло и сахар.

  
  

2. Молочный шоколад

• Ингредиенты: какао-масса (10%-50%), молочные компоненты (например, сухое молоко), сахар.

• Характеристики: сладкий вкус, светло-коричневый цвет, гладкая текстура.

  
  

3. Белый шоколад

• Ингредиенты: какао-масло (≥20%), молочные продукты и сахар, без содержания какао-массы.

• Характеристики: насыщенный сливочный аромат, молочно-белый цвет, высокая сладость.

  
  

4. Рубиновый шоколад

• Характеристики: натуральный розовый цвет, изготовлен с использованием специального процесса ферментации какао-бобов, обладает ягодной кислинкой, не содержит искусственных красителей.