Реформулировка шоколада и альтернативы без какао становятся постоянной стратегией индустрии

Реформулировка стала долгосрочной стратегией

Когда цены на какао подскочили выше $12 000 за тонну в 2024 году, производители шоколада стремились сократить расходы: снизили содержание какао, заменили какао-масло растительными маслами, уменьшили размер упаковок. Многие считали это временными мерами, но это не так.

Даже при падении цен на какао до примерно $3 000–4 000 за тонну в начале 2026 года большинство производителей не вернулись к прежним рецептам. Реформулированные составы, меньшие форматы и жесткие ценовые рамки, введенные во время скачка цен, оказались постоянными. Некоторые крупные британские бренды, включая продукты Nestlé — Toffee Crisp и Blue Riband, — убрали слово «шоколад» с этикеток после снижения содержания какао ниже законного минимума.

Безкакао альтернативы выходят на коммерческий уровень

Ценовой кризис ускорил инвестиции в безкакао ингредиенты, ранее существовавшие только в лабораториях. Несколько из них сейчас достигли коммерческого масштаба.

Cargill запустила линейку безкакао ингредиентов NextCoa, разработанную с американской компанией Voyage Foods на основе смеси растительных масел, виноградных косточек и подсолнечного белка. Barry Callebaut заключил долгосрочное соглашение с Planet A Foods, продукт ChoViva которой использует европейские подсолнечные и виноградные ингредиенты. Стартап Celleste Bio при поддержке Mondelez представил первый, по его утверждению, клеточный какао-масло для шоколада. На крупнейшей в мире кондитерской выставке ISM 2026 в Кёльне безкакао альтернативы были представлены повсеместно.

Индустрия разделилась на два направления

Формируется четкая сегментация: премиальный шоколад усиливает акцент на натуральном какао — повышенное содержание, моно-происхождение, концепция «от боба до плитки». Массовые и бюджетные продукты переходят к оптимизации какао: снижение доли, использование наполнителей, покрытий, а в некоторых случаях — полностью безкакао составы.

Для поставщиков какао-порошка и какао-масла это разделение создает разные динамики: премиальные покупатели требуют высокого качества, прослеживаемости и стабильного вкуса; оптовые покупатели более чувствительны к цене и сокращают заказы за счет смешения какао с альтернативами.

Что это значит для закупок какао-ингредиентов

Производители, продолжающие использовать натуральное какао (особенно в премиум и среднем сегменте), нуждаются в поставщиках с стабильным качеством и конкурентными ценами. Преимущество имеют прямые поставщики с собственным заводом, внутренним контролем качества и гибкими спецификациями.

Наша полная линейка натурального, алкализованного и черного какао-порошка производится на собственном сертифицированном предприятии с контролем качества по партиям. Для производителей, адаптирующихся к рыночному сдвигу, сотрудничество с переработчиком, контролирующим полную производственную цепочку, снижает как расходы, так и риски поставок.

Источники

• Food Ingredients First — ISM 2026: Волатильность какао меняет инновации в шоколаде (февраль 2026)

• Bakery & Snacks — Могут ли безкакао альтернативы решить кризис цен на шоколад? (февраль 2026)

• Food Navigator — Будущее шоколада: бум инноваций (март 2026)

• Food Navigator — Кризис какао: как дефицит меняет будущее шоколада (январь 2026)