甜点与可可粉密切相关。可可粉不仅是巧克力甜点的灵魂，也是赋予甜点独特风味、颜色和质地的核心原料。

1. 应用场景：可可粉的多变角色

可可粉在不同类型的甜点中发挥着重要作用。例如，在烘焙类甜点（如蛋糕和饼干）中，可可粉提供风味、颜色和结构支撑，代表性的例子包括红丝绒蛋糕和巧克力曲奇。在冷甜品（如慕斯和冰品）中，可可粉可与奶油或冰淇淋基底融合，增强甜点的浓郁感，例如巧克力慕斯和可可冰淇淋。

此外，可可粉还用于制作酱料和镜面淋面，可制作甘纳许、巧克力酱或镜面蛋糕，如松露巧克力夹心和镜面蛋糕。在饮品和装饰方面，可可粉可用于调色调味，撒粉或拉花装饰，如热可可、摩卡咖啡和提拉米苏。

2. 注意事项与替代方案

在选择可可粉时，需要注意其种类。天然可可粉酸性较强，适合搭配小苏打使用，但用量需控制，以避免过苦。而碱化可可粉颜色较深，风味更温和，需要与泡打粉搭配，以提供更好的膨胀效果。

存储方面，可可粉应密封保存，防光防潮，以避免吸湿结块或风味流失。对于对可可粉过敏的人群，可以使用角豆粉（Carob powder）作为替代品，它能模拟可可粉的颜色，但风味较甜，因此配方需作适当调整。