巧克力风味：可可粉是曲奇饼干中巧克力风味的主要来源，尤其是在黑巧克力曲奇或布朗尼中。其浓郁的可可香气增强了曲奇的层次感。

颜色调整：可可粉可赋予曲奇深棕色或深褐色外观。碱化可可粉颜色更深，常用于视觉效果突出的甜点。

糖分平衡：可可粉的天然苦味需要增加糖的用量以平衡口感，尤其是在低糖配方中。

干湿平衡：可可粉吸水性强，可能需要调整液体（如牛奶、鸡蛋）或脂肪（黄油）的比例，以防止面团过干。

面粉替代：某些配方会减少面粉的用量，以可可粉代替，以保持结构松软或紧实（如布朗尼）。

天然可可粉：酸性较强，需搭配碱性膨松剂（小苏打）使用，以产生二氧化碳并促进膨胀。

碱化可可粉：经中和后酸性较低，通常搭配泡打粉使用，以避免膨胀不足。

纤维作用：可可粉中的纤维可能使曲奇质地较紧实，可通过增加脂肪或调整烘焙时间来控制酥脆度。

颗粒处理：可可粉需过筛，以避免结块，确保均匀分布，使口感更细腻。