Los postres y el cacao en polvo están estrechamente relacionados. El cacao en polvo no solo es el alma de los postres de chocolate, sino también el ingrediente clave que les da un sabor, color y textura únicos.

1. Escenarios de aplicación: el papel versátil del cacao en polvo

• Postres horneados (pasteles/galletas): aporta sabor, color y estructura. Ejemplos: pastel Red Velvet, galletas de chocolate.

• Postres fríos (mousse/helados): se mezcla con crema o base de helado para intensificar su riqueza. Ejemplos: mousse de chocolate, helado de cacao.

• Salsas y glaseados: se usa para hacer ganache, salsa de chocolate o glaseado espejo. Ejemplos: sándwich de chocolate trufado, pastel con glaseado espejo.

• Bebidas y decoraciones: se emplea para dar color y sabor, espolvorear o decorar con arte en café. Ejemplos: cacao caliente, café moca, tiramisú.

  
  

2. Precauciones y alternativas

• Cacao en polvo natural: adecuado para usar con bicarbonato de sodio, debe dosificarse cuidadosamente para evitar un sabor demasiado amargo.

• Cacao en polvo alcalinizado: más oscuro y con un sabor más suave, debe combinarse con polvo de hornear para lograr una mejor fermentación.

• Consejos de almacenamiento: mantener sellado, protegido de la luz y la humedad para evitar la absorción de agua, la formación de grumos o la pérdida de sabor.

• Alternativa para alérgicos: la harina de algarroba puede imitar el color del cacao, pero su sabor es más dulce, por lo que es necesario ajustar la receta.